Resveratrol-OVA Conjugate，白藜芦醇-鸡卵清白蛋白偶联物的介绍

白藜芦醇-鸡卵清白蛋白偶联物（Resveratrol-Ovalbumin Conjugate，简称Resveratrol-OVA Conjugate）是一种通过特定技术将白藜芦醇与鸡卵清白蛋白（OVA）结合形成的复合物。以下是对该偶联物的详细介绍：

基本构成

• 白藜芦醇：一种非黄酮类多酚有机化合物，是许多植物受到刺激时产生的一种抗毒素。

• 鸡卵清白蛋白（OVA）：也称鸡卵白蛋白，由386个氨基酸组成，分子量约45kD。作为载体蛋白，在偶联物中起到稳定和承载白藜芦醇的作用。

制备方法

制备白藜芦醇-鸡卵清白蛋白偶联物的方法通常涉及将蛋清蛋白作为包埋原料，利用乙醇诱导蛋白发生变性，空间结构解聚，然后通过一步法形成稳定负载白藜芦醇的纳米颗粒。

特性与应用

• 提高稳定性和生物利用率：这种偶联物不仅提高了白藜芦醇的稳定性和生物利用率，还可能改变OVA的过敏原性，从而降低其潜在致敏性。

• 食品工业应用：在食品工业中具有潜在的应用价值，特别是在开发低致敏或脱敏的蛋制品方面。

• 医药和化妆品领域：由于白藜芦醇的抗氧化特性，这种偶联物也可能用于医药和化妆品等领域。

注意事项

• 该偶联物的具体形态可能因生产厂家和制备工艺而异。

• 制备和保存过程中需要避免不利条件，如高温、湿度和还原性物质，以保持其稳定性和活性。

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