cas：3615-56-3，D-山梨糖（D-Sorbose）的详细介绍

D-山梨糖（D-Sorbose）是一种重要的六碳酮糖，以下是关于它的详细介绍：

一、基本信息

• 化学式：C₆H₁₂O₆

• 分子量：180.16 g/mol

• CAS号：3615-56-3

• 外观性状：白色结晶或无色结晶粉末

• 熔点：约160-165℃（分解）

• 密度：1.6±0.1 g/cm³（20℃）

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和异丙醇，不溶于乙mi、丙酮、氯仿和苯

• 旋光度：在水溶液中表现为右旋光性，旋光度约为[α]²⁰_D ≈ +43°

• 稳定性：常温常压下稳定，热稳定性较好，可以在较高温度下进行加工

结构式：

二、化学结构与异构体

• D-山梨糖是L-山梨糖的立体异构体，主要以D-形式存在。

• 它是D-果糖的差向异构体，C5位构型不同。

• 通常以吡喃型环状形式存在，具有酮糖的一般性质，如还原性，可还原斐林溶液。

三、生物代谢与功能

• 代谢途径：D-山梨糖在某些生物体内可以通过代谢转化为其他重要的糖类，如D-葡萄糖。

• 微生物代谢：醋酸菌可将其氧化为山梨酸钾（常用食品防腐剂），工业上这是生产山梨酸钾的主要途径。

• 维生素C合成：作为维生素C合成的关键中间体，通过化学或微生物转化可高效制备L-抗坏血酸。

• 医学研究：D-山梨糖在糖尿病和代谢研究中受到关注，可能影响血糖水平。

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